Softbread dengan Metode Tangzhong

Rahasia kelembutan roti ala Cina terletak pada metode pembuatannya. Dengan metode tangzhong, kita bisa bikin roti lembut tanpa bahan pelembut. Duh, ternyata yang pake bahan pelembut nggak pakaian saja, ya? Metode tangzhong ini dikenal pula dengan nama water roux.

Dengan metode tangzhong, membuat kita makin rajin bikin roti sendiri, lho! Hasilnya bisa bersaing dengan roti bermerk. Lembut meskipun menguleninya pake tangan.

Penasaran? Seperti apa sih caranya?  Mari kita saksikan bersama ^_^
Bahan tangzhong:
125 ml air
5 gram terigu protein tinggi

Bahan adonan roti:
350 gram terigu protein tinggi
1 sdm ragi instan
2 sdm gula
1/4 sdt garam
1 butir telur
125 ml susu cair
30 gram butter (bisa diganti margarin)

Filling:
Coklat pasta
Sosis

Polesan:
1 butir kuning telur, kocok lepas
Butter (bisa diganti margarin, atau campuran keduanya dengan perbandingan 1:1)

Cara membuat:

1. Siapkan bahan tangzhong. Larutkan terigu ke dalam air. Panaskan di atas kompor dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk seperti membuat bubur. Setelah mengental, matikan api. Angkat dan dinginkan. Tutup dengan cling wrap untuk mempertahankan kelembabannya.
2. Siapkan adonan roti. Campur terigu, ragi instan, gula, garam. Aduk rata. Masukkan telur, susu cair. Uleni hingga kalis (adonan tidak lengket di tangan). Tambahkan butter. Aduk rata. 
3. Siapkan meja kerja yang telah ditaburi sedikit terigu. Pindahkan adonan ke atas meja kerja. Uleni adonan dengan tangan. Gerakan tangan sewaktu menguleni seperti gerakan saat mencuci pakaian. Uleni sekitar 5 menit. Setelah itu tutup adonan dengan cling wrap. Pukul-pukul adonan dengan rolling pin. Ini membantu mempercepat adonan kalis elastis. Membutuhkan waktu sekitar 10 menit hingga adonan kalis elastis (tidak mudah sobek jika ditarik dan membentuk membran tipis).
4. Bulatkan adonan. Luluri permukaannya dengan minyak goreng tipis-tipis. Ini berfungsi untuk menjaga kelembaban adonan. Taruh adonan dalam wadah. Tutup dengan serbet lembab (basahi serbet dengan air lalu peras) atau gunakan cling wrap.
5. Diamkan adonan di tempat yang suhunya tinggi. Bisa ditaruh di dekat magic com. Ini berfungsi mempercepat proses proofing. 
6. Setelah mengembang (volumenya dua kali lipat), kempeskan adonan dengan cara ditinju. 
7. Bulatkan adonan menjadi beberapa bulatan. Saya bagi menjadi delapan bulatan. Pipihkan, isi dengan coklat pasta. Bulatkan kembali. Sisanya, pilin adonan memanjang seperti tali. Lalu lilitkan ke sosis. Istirahatkan kembali adonan hingga mengembang dua kali lipat. Tutup dengan cling wrap atau serbet lembab. 
8. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat Celcius.
9. Panggang roti sekitar 10 menit. Setelah berwarna agak kecoklatan, keluarkan. Olesi permukaan roti dengan kuning telur. Masukkan kembali ke dalam oven. Panggang hingga berwarna kecoklatan (sekitar 5 menit). Keluarkan dari oven. Angkat dan dinginkan di atas rak kawat. Segera poles permukaan roti dengan butter atau margarin selagi masih hangat. 
10. Roti siap disajikan.

Tips Menyimpan Roti:

Bungkus roti dengan plastik kedap udara atau wadah tertutup, taruh di suhu ruangan. Pastikan roti sudah dalam kondisi dingin. Roti bisa bertahan selama 3 hari. 

Siap Disantap Sambil Menikmati Hujan yang Turun Deras Sore Ini

Kamera Ponsel Jadul

Mengenal teknik fotografi berawal dari kamera ponsel ini. Ponselnya memang sudah tergolong smartphone. Tapi fitur kameranya masih sangat sederhana. Tidak ada autofokus. Pixelnya pun cuma 2 MP. Usianya sekarang sudah sekitar 4 tahun. Ya, hasil fotonya sudah tak sebening yang dulu memang. Karena sudah beberapa kali di-smack down bocah. Dijatuhkan bahkan dilempar. Resiko punya krucils. Beda tipis kali ya ponsel dengan bola bekel?

September 2013 saya beralih ke kamera DSLR. Bisa dipastikan, aktivitas motret dengan kamera ponsel hampir tidak pernah lagi. Saya intens belajar menggunakan DSLR selama dua tahun terakhir ini. Terkadang rindu juga dengan fotografi kamera ponsel. Lebih praktis, ringan, tinggal snapshot saja. Sementara kamera DSLR jelas lebih berat. Meskipun punya saya termasuk yang ringan di kelasnya, tetap saja pegel kalo lama memakainya tanpa tripod. Apalagi bila dipasang lensa tele. Ya, sampai sekarang saya paling suka handheld saja. Tripod jarang make. Makanya lebih simpel mengabadikan momen dengan kamera ponsel.

Karena sibuk menyelesaikan naskah buku, aktivitas memotret jarang sekali saya lakukan. Hari ini kepengin motret pake DSLR, eh memory cardnya nggak ada. Pake kamera tablet yang lebih jernih, baterainya habis. Yang ada tinggal kamera ponsel. Tak apalah. Sekalian sebagai obat kanget. Langsung saja menyiapkan setting tempat. Reflektor sisi kiri dengan styrofoam. Bloking cahaya sisi kanan dengan kertas. Ini  memanfaatkan cahaya matahari pagi yang masuk ke jendela. Arah cahaya matahari dari sisi kanan.

Hasilnya? Tak terlalu buruk. Kurang tajem. Blokingnya lebih susah untuk mengurangi overexposure di sisi kanan. Kalo pake DSLR sebenarnya tidak overexposure. Mungkin juga pengaruh ukuran sensor kamera ponsel yang jauh lebih kecil daripada kamera DSLR.

Menggunakan kamera ponsel Samsung Galaxy Young GT-S5360

Nemu Harta Karun untuk Properti Food Photography

Serbat Blewah

Buah ini cocok banget dibuat serbat. Apalagi di saat cuaca tak menentu seperti sekarang. Seharusnya musim penghujan tapi panasnya seperti saat kemarau saja. Saya sebenarnya kurang begitu suka dengan blewah, tapi anak-anak ternyata suka. Meskipun dimakan langsung begitu saja. Mungkin kandungan airnya yang banyak itulah yang bikin disuka. Seger seperti melon atau semangka. Memang kaya air.

Karena nggak sempat dibikin macem-macem, yang simpel saja. Dibuat serbat. Praktis dan cepat bikinnya.

Bahan:
Daging buah blewah
Gula pasir
Air matang
Es batu

* Noted: ukurannya disesuaikan selera saja ya

Cara membuat:
1. Serut memanjang daging buah blewah. Sisihkan.
2. Larutkan gula ke dalam air matang. Masukkan serutan blewah. Aduk rata.
3. Tambahkan es batu.
4. Serbat blewah siap disajikan

Simpel banget ya? Tapi dijamin seger. Cocok disajikan saat siang hari atau menu berbuka puasa.

Cara Sesat Membuat Tahu Bulat Tanpa Repot

Bikin tahu bulat? Yang kebayang pasti capeknya meras tahu. Iya, salah satu syarat sukses bikin tahu bulat memang harus diperas sampe tetes terakhir. Yup, sampai habis kadar airnya. Itulah awalnya yang membuat saya juga males. Belum lagi menghaluskannya, juga harus sampe benar-benar halus mulus. Hehe ...

Nah, sekarang ada cara anti mainstream untuk semua itu. Peralatan yang wajib ada adalah mesin cuci dan food processor/blender. Waduh, kok pake mesin cuci segala? Ya, iyalah. Ini kan cara sesat. Tapi dijamin meringankan dan nggak bikin pegel, kok! Daripada penasaran, langsung saja simak caranya berikut ini.


Bahan:
5 buah tahu
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt keju bubuk
Garam (sesuai selera)
Sejimpit gula

Cara membuat:

1. Masukkan semua bahan ke dalam food processor/blender. Proses hingga halus.
2. Siapkan kain tipis. Bungkus tahu halus. Ikat yang kuat dan pastikan ikatan tidak mudah lepas. 
3. Masukkan tahu yang telah dibungkus kain ke dalam pengering mesin cuci. Putar pengering. Dan voila .... dalam hitungan kurang dari 3 menit, tahu sudah super kering. 
4. Bulat-bulatkan tahu dengan bantuan kedua telapak tangan.
5. Panaskan minyak goreng. Goreng tahu hingga kuning kecoklatan.
6. Angkat dan tiriskan.
7. Tahu bulat siap disantap bersama cabe rawit dan petis. 

Ini dia tester setia saya. Si bungsu yang tak sabar menunggu sesi pemotretan. Ya, hasil seadanya. Sebagian tahu sudah dibuat lauk sarapan  dan dibawa bekal ke sekolah sama si kakak. Karena si bungsu juga sudah tak sabar, dari tadi mau mencomot si tahu bulat. Pemotretan harus segera buyarrr ...

Belajar Keyboard

Kalo sekarang mungkin istilahnya siswa berprestasi ya? Dulu waktu SD kelas empat saya pernah juara siswa teladan di kabupaten. Nah, salah satu kompetensi yang harus dipenuhi harus punya skill yang menonjol. Sebenarnya saya sudah punya. Halah. sok lebay ^_^ Saya langganan juara tenis meja. Tapi rupanya guru saya pengin mengup grade saya lebih agar masuk nominasi di tingkat Jawa Timur. Jadilah saya les qiraat dan musik. Pilihan alat musik jatuh pada keyboard. Kenapa? Mungkin alasan waktu itu suka-suka saja. Dan ada guru musik di SMP daerah saya yang bersedia mengajari saya dalam sekejap plus dipinjami pula. Lumayanlah, hasilnya saya bisa mainkan melodi dengan feeling.  Tak kenal not balok dan sampe sekarang masih susah membaca not balok. Tapi kalo melodi, asal bisa nyanyikan lagu, otomatis jemari tangan akan bergerak di atas tuts keyboard. Kalo ditanya not angkanya? Hadeh, harus dipraktekkin dulu dan harus dicatet barus bisa nunjukkan not angkanya. Aneh? Ya, begitulah adanya.

Dari perjuangan itulah, saya diberi reward sama orang tua. Dihadiahin keyboard PSR-200 yang termasuk wah bagi saya yang masih imut-imut waktu itu. Bawanya penuh perjuangan. Belinya nitip saudara yang tinggal di Batam. Nggak dipaketin, tapi dibawa temannya yang pulang ke Madiun. Duh, jarak dari rumah ke Madiun itu lumayan jauh. Naik bis mungkin 6 jam-an. Alhamdulillah. Barang sampe di rumah dengan selamat dan bisa dibuat mainan. Eh, latihan!

YAMAHA PSR 200 Kini Sudah Berusia 25 Tahun dan Semua Fungsi Masih Normal

Latihannya ya, otodidak. Di rumah nggak ada yang pintar main musik. Belajar dari guru musik di SMP juga terbatas banget. Tapi ya lumayan kan, sudah bisa mainkan chord tiga jari plus jari tangan kanan untuk melodi. Plus sambil nyanyi. Bisa pindah kunci ke D, G, dst ... (Duh sekarang yang mancep ingat cuma kunci C dan kembali buka-buka panduan chord untuk yang mayor, minor, dst).   Setelah SMA, kuliah, dst ... itu keyboard masuk kardusnya kembali. Disimpen jadi harta karun. Alasannya, nggak ada waktu. Sok sibuk atuh ^_^  Baru akhir-akhir ini sesudah punya 3 anak, dibongkar lagi keyboard tsb. Anak-anak tanya waktu pulang ke rumah mbahnya, barang apaan tuh di atas lemari? Eh, tahunya mereka itu piano seperti di Masha and The Bear. Waduh, padahal wujudnya beda banget, kan?

Anak pertama yang rupanya lebih menonjol minatnya dan cepet bisa. Boleh lah, nak. Mari belajar bareng. Sementara belajar lagunya Potret --- Bunda dulu ya ... Ntar kalo sudah ada waktu senggang, akan ummi ajari Sambutlah Khilafah. Itu intronya kan full piano.


Dapat chord lagu Bunda dari http://www.chordfrenzy.com/chord/76/potret-bunda
Intro : F Am Dm G 

C               Am 
kubuka album biru 
F        Em     Dm   G 
penuh debu dan usang 
E                Am         G 
kupandangi semua gambar diri 
Dm                 G 
kecil bersih belum ternoda 

C                 Am 
pikirku pun melayang 
F      Em       Dm G 
dahulu penuh kasih 
E                Am        G 
teringat semua cerita orang 
F          G   C 
tentang riwayatku 

F G  E   Am     Dm    G       C 
kata mereka diriku slalu dimanja 
F G  E   Am     Dm           G 
kata mereka diriku slalu ditimang 

C               Am 
nada-nada yg indah 
F           Em     Dm G 
selalu terurai darimu 
E                Am        G 
tangisan nakal dari bibirku 
Dm              G 
takkan jadi derita 

C                   Am 
tangan halus dan suci 
  F            Em        Dm G 
telah mengangkat tubuh ini 
E               Am         G 
jiwa raga dan seluruh hidup 
F          G   C 
telah dia berikan 

F G  E   Am     Dm    G       C 
kata mereka diriku slalu dimanja 
F G  E   Am     Dm           G 
kata mereka diriku slalu ditimang 

C     Em        Am     G 
oo bunda ada dan tiada dirimu 
F              Fm           C 
kan selalu ada di dalam hatiku 

Musik : C D E F#m E A D 
        F G Am G C A# D#  
        F Dm G 

C                 Am 
pikirku pun melayang 
F      Em       Dm G 
dahulu penuh kasih 
E                Am        G 
teringat semua cerita orang 
F          G   C 
tentang riwayatku 

F G  E   Am     Dm    G       C 
kata mereka diriku slalu dimanja 
F G  E   Am     Dm           G 
kata mereka diriku slalu ditimang 

C     Em        Am     G 
oo bunda ada dan tiada dirimu 
F              Fm           C 
kan selalu ada di dalam hatiku 

C F Am F 

Finger Stick Vege Chicken Nugget

Di rumah, nugget selalu laris manis. Penikmat utamanya ya pasti anak-anak. Mereka nggak pernah bosan. Kalo dituruti beli yang instan pasti senang luar biasa. Resikonya ya tentu khawatir dengan keamanan bahan-bahannya. Karena meskipun ada merk yang tertera tanpa pengawet, tapi ada bahan tambahan pangan yang tidak baik dikonsumsi terus menerus dan dalam jangka panjang.

Asyiknya chicken nugget bisa dibuat banyak varian. Bisa ditambahkan sayuran sesuai yang kita suka. Kali ini, saya tertarik bikin versi finger stick. Tertarik dengan iklan di TV. Tak ada salahnya kan mencoba bikin sendiri. Bisa dimodif sesuka hati dengan komposisi disesuaikan dengan selera.

Bahan:

1 mangkok (ukuran sedang) daging ayam cincang

4 sdm terigu

1 sdm maizena

1 sdm kanji

4 sdm mayonaise

4 sdm tepung panir

1 sdm susu cair

1 buah wortel, rajang halus

1 ikat daun bawang, rajang halus

1 tangkai seledri, rajang halus

1 sdt garam

1/4 sdt gula

1/4 sdt merica

1/4 bagian bawang bombay

30 gram keju cheddar parut (saya pake Pro Chiz)

Air untuk memblender daging ayam (sekitar 50 ml)

Pencelup:
Kanji larutkan dengan sedikit air hingga kental

Pelapis:
100 gram tepung panir

Cara membuat:

1. Haluskan daging ayam. Berhubung saya tidak punya food processor, saya gunakan blender gelas kecil. Cincang dulu daging ayam. Masukkan wortel dan bawang bombay. Tambahkan sedikit air. Proses hingga daging lembut.
2. Tambahkan sisa bahan, aduk rata.
3. Panaskan panci kukusan hingga air mendidih. Bungkus tutup panci dengan serbet.
4. Siapkan loyang yang telah disemir dengan margarin. Alasi dengan baking paper. Poles permukaan baking paper dengan margarin tipis-tipis. Tuang adonan nugget. Kukus hingga matang (sekitar 15 menitan).
5. Angkat dan dinginkan, baru potong-potong memanjang.
6. Siapkan bahan pencelup. Larutkan kanji dengan sedikit air. Dikira-kira saja yang penting membentuk larutan yang kental. Ini versi ekonomis ya. Biasanya kan pake telur kocok. Menurut saya pake kanji bisa lebih crunchy di luar. Segera gulingkan ke dalam tepung panir. Lakukan hal serupa terhadap sisa potongan nugget.
7. Agar hasil maksimal, panir menempel kuat, tata nugget yang sudah dipanir ke dalam wadah tertutup. Tata berjajar. Jangan ditumpuk ya, agar tidak lengket. Diamkan di freezer hingga panir menempel.
8. Panaskan penggorengan dengan minyak yang banyak. Keluarkan nugget dari freezer, langsung goreng hingga kecoklatan.
9. Angkat dan tiriskan.
10. Nugget siap disajikan. 

Nugget ini crunchy di luar tapi tetep lembut di dalam. Buat lauk oke, untuk cemilan juga nggak bakalan ada yang nolak, lho! Tinggal cocol pake mayonaise atau saos. Bikin kalap makan dan gagal diet hehe ...

 

Buat bekal anak-anak cocok sekali. Bekal ke kantor juga boleh, lho! Tambahan keju dan mayonaise-nya bikin klop banget. Ada gurih-gurih yang ngalahin MSG. Wajib dicoba pokoknya ^_^

Chocolate Sweet Bun dengan Metode Water Roux

Anak-anak memang penggemar berat roti. Jadi saya harus rajin bikin roti sendiri. Biar nggak bosen, mesti bikin roti yang bervariasi pula. Kali ini, tergoda untuk bikin roti dengan metode water roux atau tangzhong ala Cina. Keunggulannya, bisa bikin serat roti lebih lembut meskipun tanpa penambahan pelembut roti. Bosen dengan bentuk yang selalu bulat karena memang cepet bikinnya, sebagian saya masukkan ke dalam cup. Dan tampilannya memang lebih menarik.

Sebenarnya saya mau tes seberapa lama bertahan tekstur kelembutannya. Ternyata hari kedua sudah ludes. Nah, di hari kedua pun masih tetap lembut dan elastis. Bila ditekan permukaannya, akan tetap kembali ke bentuk semula. Hehe ...

O, ya. Praktik kali ini sebenarnya juga sebagai uji coba olesan roti. Setelah sebelum-sebelumnya pake kuning telur, madu dan margarin biar glossy, eh ... saya masih belum puas dengan hasil tersebut. Warna permukaan roti belum bisa seperti yang diharapkan. Jatuh pilihan sebenarnya pake susu evaporasi. Cuma masih ragu, ada apa tidak di toko bahan kue langganan. Alhamdulillah pas ke sana ternyata ada susu evaporasi. Siip ... siap dieksekusi.

Berikut ini bahan dan metode pembuatannya.

Bahan:
Water roux (tangzhong) :
124 ml air
1 sdm terigu


Bahan adonan:
510 gram terigu, lebihkan untuk taburan meja kerja
1 sdm ragi instan (pake Fermipan, alhamdulillah akhirnya dapat lampiran sertifikat halalnya dari Head of Operationalnya)
1/4 sdt garam
80 gram gula pasir
4 sdm susu bubuk
1/2 sdt vanili
2 butir telur
150 ml air hangat
4 sdm margarin (pake butter lebih baik)

Filling:
Coklat filling (saya pake Tulip)

Olesan:
Susu evaporasi (saya pake Carnation evaporated milk)

Cara membuat:

1. Larutkan  bahan water roux, panaskan di atas api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga mengental tapi tidak sampai meletup-letup. Matikan api. Aduk-aduk sebentar water roux. Dinginkan.
2. Siapkan bahan adonan kecuali margarin. Aduk rata semua bahan. Tambahkan water roux. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.
3. Siapkan meja kerja yang telah ditaburi terigu.
4. Masukkan margarin ke dalam adonan. Pindah adonan ke atas meja kerja. Uleni hingga kalis elastis. Saya uleni manual pake lengan seksi :D  Tekniknya seperti orang mencuci sambil sekali waktu adonan dibanting-banting atau dipukul dengan rolling pin biar cepat elastis.
5. Bulatkan adonan. Taruh dalam wadah yang telah dioles tipis-tipis dengan minyak goreng. Oles pula permukaan adonan dengan minyak goreng tipis-tipis. Tutup dengan serbet lembab.
6. Istirahatkan adonan hingga mengembang dua kali lipat.
7. Kempeskan adonan. Bagi menjadi beberapa bagian. Bentuk menjadi bulatan-bulatan. Pipihkan. Isi dengan coklat filling. Gulung. Cubit-cubit bagian sambungan adonan, pastikan coklat tidak bocor. Taruh sambungan adonan di bagian bawah.
8. Siapkan loyang yang telah dipoles tipis dengan margarin. Taruh adonan roti di atas loyang. Poles permukaan roti dengan susu evaporasi. Biarkan hingga mengembang dua kali lipat.
9. Oven dengan suhu 180 derajat Celcius hingga matang (warna permukaan roti tampak kecoklatan).
10. Angkat dan dinginkan di atas rak kawat.

Hhmmm ... warnanya betul memang lebih cantik dengan olesan susu evaporasi. Aromanya bikin tak sabar segera mengicipi. Anak-anak sudah berebut mau comot saja. Tapi tunggu dulu! Sabar ya, harus dipotret dulu hehe ...Sekalian untuk bikin promo buku saya Jurus Ampuh Melawan Penuaan Dini . Asyik juga baca buku ini sambil ngemil roti.

Nah, kelihatan dalemnya seratnya lembut. Jika nguleninya pake heavy duty mixer pasti hasilnya lebih optimal lagi.

 

Keesukan harinya, tekstur roti masih tetap bagus. Masih lembut juga. Jadi recommended banget untuk stok roti di rumah.